Les mets ont un aspect physique. Il en est de nobles et de roturiers, de simples et de précieux, de snob et de pas snob. Certains sont pansus et vulgaires, les autres fins, exquis, dégoulinants de snob-appeal. Beaucoup de recettes se vantent d’être « royales », ou « impériales » mais, bizarrement,  des mets ouvertement « snob»  sont très, très rares. Or dans un cahier de « La Bonne Cuisine » n° 29 (un trimestriel daté septembre 1959), j’ai trouvé (malgré l'adjonction peu snob « à la portée de tous ») un gâteau fort audacieux…

« Snob » (pour six personnes)

Faites fondre à feu doux, dans une casserole, 4 grosses tablettes de chocolat (150 gr. environ) avec 2 cuillères à bouche d’eau. Lorsqu’il est bien lisse, ajoutez hors du feu, 75 gr de beurre par petits morceaux puis, un par un, 4 jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange.

Beurrez un moule, garnissez le fond d’un papier cuisson, versez-y la composition. Cuisez au bain-marie à four doux pendant quarante minutes environ. Le gâteau doit rester moelleux. Laissez refroidir avant de démouler. Servez très frais entouré d’une crème anglaise vanillée. 

Tout le monde connait bien sûr la mythique Sachertorte d'après l'illustre hôtel viennois. Mais connaissez-vous la tarte Leopold Ritter von Sacher-Masoch, dédiée au célèbre chevalier autrichien qui donna son nom au masochisme? A vos fourneaux donc et surtout à vos fouets ! 

Pour le gâteau au chocolat : 200 g de chocolat noir, 125 g de beurre à température ambiante, 125 g de sucre glacé, 1 gousse de vanille, 8 œufs à température ambiante, 125 g de sucre en poudre,1 pincée de sel, 250 g de farine de blé, 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le remplissage de la tarte et le glaçage au chocolat : 125 ml d'eau,50 g de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe de rhum,250 g de confiture de groseille, 250 g de massepain, 75 g de sucre glace,300 g de chocolat noir

Préparation de la tarte :

Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé  et beurrez les bords. Coupez 150 g de chocolat en morceaux et faites fondre le chocolat lentement dans un bain–marie (ou, très soigneusement, dans le four micro-ondes). Séparez les blanc et les jaunes des œufs et battez les blancs avec le sucre et le sel pendant environ 3 minutes. Battez dans un autre bol pendant 4 minutes le chocolat refroidi avec le beurre, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soir mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, et battez encore pendant environ 2 minutes. Mélangez les blancs d'œuf battus avec la mixture jaunes d’œuf et chocolat. Ajoutez la levure à la  farine, tamisez sur la mixture et mélangez délicatement. Cuisez le gâteau à 170° (si four à convection thermique supérieure) sinon à 180° pendant environ 45 à 50 minutes dans un four préchauffé.

Quand le gâteau est refroidi, coupez le haut de la tarte afin d’obtenir une surface lisse . Coupez-la ensuite horizontalement en deux parts égales. Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez le rhum. Réduisez en purée la confiture de groseilles. Saupoudrez votre plan de travail avec quelques cuillères de sucre de glace. Pétrissez-y le massepain et passez au rouleau. Enduisez le haut de la tarte avec la moitié de l’eau sucrée et tartinez-la ensuite avec les 2/3 de la confiture. Placez la partie inférieure de la tarte par-dessus (ainsi la partie à l’origine inférieure devient la partie supérieure afin d’avoir une surface parfaitement lisse). Versez-y l'eau sucrée restante. Faites bouillir le restant de la confiture de groseille brièvement une nouvelle fois et tartinez la surface. Recouvrez du massepain aplati en appuyant délicatement. Faites fondre le restant du chocolat au bain-marie. Une fois tiède, versez le glaçage au centre et étalez avec une spatule.   

Salade Béatrix

Assaisonner en vinaigrette fortement relevée des haricots verts cuits, les dresser en salade. Ranger autour des lames de tomates puis incruster dessus une poignée de cresson alénois sur lequel on sème du jaune d’œuf dur haché.

Pour info : cette recette a été publiée dans Les menus détaillés de la ménagère (180 menus simples et bourgeois) par Henri-Paul Pellaprat, édité en 1937, soit un an avant la naissance de l’ex-reine des Pays-Bas, l’actuelle princesse Béatrix d’Orange-Nassau…. Une salade prématurée donc... 

http://www.martin-lothar.net/article-recette-sorbet-au-caviar-121875036.html

Ingrédients : 5 courgettes, 2 beaux oignons, 50 g sel, 1/2 l de vinaigre, 350 g sucre, quelques brins de céleri frais, 3 c à c de curcuma, 3 c à c de graines de moutarde

Coupez les courgettes en demi-cercles et les oignons également. Mélangez dans un bol en y ajoutant 50 g de sel. Laissez reposer 2 à 3 heures. Egouttez, rincez à l'eau froide et séchez les légumes à l'aide d'un linge. Faites bouillir le vinaigre, le sucre, le céleri, le curcuma et les graines de moutarde pendant 5 minutes. Versez ce liquide sur les légumes et laissez reposer une nuit (couvert). Versez le tout dans une casserole et faites mijoter pendant 5 minutes. Mettez en pot.

Pommes de terre royales hachées

C’étaient les pommes de terre favorites de la reine Alexandra de Yougoslavie, qui, selon Gayelord Hauser, le gourou anti-âge du Tout-Hollywood (mais aussi du baron Philippe de Rothschild et de la duchesse de Windsor), en mangeait tous les jours pendant son séjour aux USA !

Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans cocotte en fonte. Ajoutez deux tasses de pommes de terre nouvelles non pelées, cuites à l’eau et coupées en dès, et un quart de tasse d’oignons émincés. Salez, ajoutez trois cuillères de lait « fortifié » et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le fond brunisse. Repliez comme une omelette et servez garni de persil.

Pour faire le lait « fortifié » : mélangez dans un récipient deux tasses de lait frais avec une demi-tasse de lait écrémé en poudre. Agitez vigoureusement et quand le liquide et bien lisse, ajoutez encore deux tasses de lait frais. Vous aurez ainsi une valeur nutritive de deux litres de lait à utiliser pour la boisson et la cuisine. 

Ingrédients : une dizaine de fines tranches de pain, 1 dl de lait, du beurre, sauce tomate, origan, une dizaine de fines tranches de fromage (mozzarella ou Bel Paese), 6 œufs, 5 cuillères de parmesan râpé.

Imbibez de lait de fines tranches de pain de mie. Mettez-les dans un plat profond allant au four et préalablement beurré, recouverte chacune de sauce tomate, assaisonnée d’origan et d'une fine tranche de fromage. La dernière couche de pain doit être recouverte de sauce de tomate et d’origan seulement. Le plat doit être moitié plein. Battez les œufs avec le parmesan. Versez ce mélange sur le pain, en écrasant avec une fourchette de façon que les œufs soient absorbés.  Ajoutez de petits morceaux de beurre. Mettez au four moyen pendant environ une heure.

Pour votre gouverne: la recette de cette pizza "soufflée" nous vient de S.A.R. la princesse Maria Pia de Savoie. 

Voilà pour celles et ceux qui souhaitent se refaire une réputation ! La jeune personne sur la boîte précédente était donc L'Aiglon, le duc de Reichstadt, le roi de Rome, Napoléon II. Cette fois-ci, c'est très facile...