Glace à la Prince Pückler

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 300 g de crème épaisse, 75 g de sucre glace, 2 à 4 ml de liqueur de marasquin, 15 g de purée de fraises, 20 g de poudre de cacao, 100 g de macarons ou de boudoirs, glace à la fraise (facultatif). Tapissez l’intérieur d’un moule (3/4 litre,...

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Petits légumes du prince Rachid

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 400 g d’aubergines, 400 g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d’ail (pressée), 2 feuilles de laurier, 1 tomate coupée en petits dès, 1 c à c de cumin, 1 c à s d’épices de couscous, ½ cube de bouillon de légumes, 1 petite c à c de sucre, 2...

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Steak à la Bokassa I

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 600 g de noix humaine, de singe ou - à défaut - 4 beaux steaks de boeuf, 2 tasses de farine tapioca, 2 tasses de flocons de purée de pommes de terre, 2 tasses de farine, 1 œuf, 1 c à c de sucre, huile de noix, gombos (pour...

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Tarte snoblissime

Par Antonius Moonen

Fraises snobs (2)

Par Antonius Moonen

Fraises à la reine Wilhelmine Ingrédients : 500 g de fraises, 3 oranges juteuses, 4 c à s de Kirsch, 50 cl de crème liquide, 3 c à s de sucre glace, 1 gousse de vanille. Faites macérer les fraises avec le suc d’orange et le Kirsch au frais pendant 1 heure....

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Pizza snob

Par Antonius Moonen

Ingrédients : Pour la pâte : 10 g de levure de boulanger fraîche, 250 g de farine tamisée, 20 g d’huile d’olive, 2 g de sel; Pour la garniture : 100 g de mozzarella, 50 g de jambon en tranche très fines, huile d’olive, 100 g de pulpe de tomate (coulis),...

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Banquet snob

Par Antonius Moonen

Banquet offert au Baron Victor de Crombrugghe de Looringhe par ses amis belges le 12 janvier 1897 : Huîtres de Banana Potage Cannibale Croustades à la Makoko* Characinide Sauce Léopoldville Filet d’hippopotame, sauce Coloniale Volailles sautées à la Haut-Congo...

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Fraises snobs

Par Antonius Moonen

C'est au marquis de Cussy, préfet du palais de l'empereur Napoléon, que l'on doit cette recette délicieuse intitulée Fraises à la Cussy: Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de fraises bio, 125 gr de sucre, 1/2 litre de crème double, 1/2 bouteille de...

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Sauces snobs

Par Antonius Moonen

Sauce « Cumberland » Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 orange bio, 1 citron bio, 1 échalote, 100 ml de porto, 250 g de gelée de groseilles, 1 c à c de moutarde anglaise (Marks & Spencer) Cette sauce qui doit son nom à un Duc de Cumberland est délicieuse...

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Oeufs mollets à la Reine

Par Antonius Moonen

Mets froid. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 œufs, 1 bol de mayonnaise « maison », 1 bol de viande de volaille coupé en petits dès, 4 gros champignons de Paris, 2 tomates, 300 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf délayé à 1 c à c d'eau, fines herbes....

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