Poussins farcis à la Marquis de Sade

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 2 poussins, beurre, 1 gros oignon, 100 g de champignons de Paris, 3 tranches de pain de mie émietté, persil, zeste de citron, quelques pruneaux d’Agen et abricots secs (trempés dans une eau pure pendant une nuit), sel,...

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Croûtons snobs

Par Antonius Moonen

Vous ne savez que faire avec vos vieux croûtons ? Un vegetable pudding ! So british & so snob! Ingrédients : 250 g croûtons de pain de mie, 6 œufs, 100 g de tomates confites, 100 g de petits pois, 100 g de mais en grains, 100 g de carottes finement râpées,...

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Caramels du baron Hop

Par Antonius Moonen

Ce bonbon porte le nom du baron Henri Hop qui vécut au 18ème siècle. Ce pauvre baron hollandais était très porté sur la caféine donc parfois un peu distrait. Ainsi il oublia un soir sa tasse avec un fond de café crème sucré sur son poêle. Le lendemain,...

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Duxelles de champignons

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 300 g de champignons, 4 échalotes, 20 g de beurre, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre. Pour info : Cette préparation s’appelle ainsi parce que son inventeur travaillait aux services d’un monsieur le marquis d’Uxelles, originaire...

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Tomates Monseigneur

Par Antonius Moonen

Ingrédients pour 4 personnes: 8 petites tomates, mayonnaise faite maison, queues de crevettes décortiquées, 8 crevettes rouges, botte de persil frisé. Choisissez des tomates de la grosseur d’un œuf de poule, bien fermes, creusez-les et réservez le dessus...

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Soupe Lady Curzon

Par Antonius Moonen

Pour votre gouverne: Lady Mary Victoria Curzon, la baronne de Curzon Kedleston, (27 mai 1870-18 Juillet 1906) était vice-reine d’Inde et épouse de Lord Curzon de Kedleston, vice-roi d’Inde. Originellement, ce potage était fait avec de la viande de tortue....

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Comtesses

Par Antonius Moonen

Pour 30 comtesses : 540 g de beurre, 600 g de farine, ½ c à c de sel, 30 g de sucre Faites ramollir le beurre préalablement divisé en petits morceaux. Tamisez la farine sur votre plan de travail, ajoutez le sel et le beurre et pétrissez jusqu’à ce que...

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Oeufs à la tsarine

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 6 oeufs, 3 belles tomates, 1 oignon, 60 g de champignons, 50 g de beurre, 1/2 l de sauce béchamel, sel, poivre, bouquet garni. Faites durcir les oeufs, ôtez la coquille. Laissez-les dans l'eau chaude. Faites fondre les tomates à feu doux...

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Pommes Châtelaine

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 6 pommes Reinette, 1 pincée de vanille, 150 g de sucre, 1 jus de citron, ¼ l d’eau. Epluchez les pommes, coupes-les en deux, enlevez le cœur sans les abîmer. Placez les fruits dans une casserole émaillée, le côté bombé touchant le fond....

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Kacha snob

Par Antonius Moonen

La kacha (каша en russe) est un plat à base de semoule de sarrasin mondé, de riz ou de blé cuite à l’eau, au lait ou au gras. Jusqu’à-là un plat très populaire, le comte Dimitri Gouriev (qui aimait étonner ses hôtes avec des desserts inhabituels) fit...

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