Petits fours duchesse

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 300 g de farine, 140 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 5 g de levure anglaise Faites ramollir le beurre et travaillez-le avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporez la farine et la levure. Pétrissez à la main et divisez ensuite la...

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Pommes à la marquise

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 4 pommes anglaises (Mank’s Codlin, Lombard’s Calville), zeste d’orange, beurre, 4 c à s de sucre, crème fouettée. Epluchez les pommes, enlevez le centre, coupez-les en rondelles et saupoudrez-les du zeste d’orange. Dorez les rondelles rapidement...

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Chaussons aux pommes "Principessa Silvia"

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 5 grosses pommes bios (genre Reine des Reinettes ou Belle de Boskoop), 1 citron bio, 1 citron vert bio, zeste d’un demi citron, 2 bâtons de cannelle, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne, 1 pâte feuilletée Épluchez les pommes et coupez-les...

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Perdrix à la royale (2)

Par Antonius Moonen

Un conseil précieux pour ceux qui aiment la perdrix (recette publiée le 26 octobre 2010) de la part du grand Curnonsky: "Surtout, évitez la cuisse gauche de la perdrix, car c'est sur celle-ci qu'elle se tient perchée, ce qui gâte sa circulation sanguine...

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Mousse snob

Par Antonius Moonen

La réponse au quiz d’hier était : Toblerone. Voici la recette (très facile) d’une mousse faite avec cet ingrédient précieux. Ingrédients (pour 4 personnes): 200 g de Toblerone au lait, 50 g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide, 3 blancs d'oeuf, 1...

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Club Sandwich

Par Antonius Moonen

Le Duc de Windsor en raffolait! Mais selon la légende, ce fameux sandwich remonte au début du 19ème siècle. Il aurait été inventé par un gentilhomme, membre d'un club très snob à Londres, en rentrant à la maison. Ne trouvant aucun domestique (what's new?),...

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Crêpes Duc de Cambridge

Par Antonius Moonen

Voici une variante du « Blin des Tsars » : sa version anglaise que j’ai baptisé « Crumpet Duke of Cambridge», parfait comme dessert ou pour un high tea. Pour un « gâteau » fabriqué à partir de 6 crumpets : Ingrédients : 125 g de farine, ¼ sachet de levure...

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Un dîner pas snob du tout

Par Antonius Moonen

Franchement, j’ai beaucoup de mal à les comprendre, ces gens qui participent à cette émission appelée « Un dîner presque parfait ». Est-ce que leurs parents ne leur ont jamais appris que l’étiquette désapprouve la présence de cameramen et photographes...

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Couronne du Tsar

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 3 œufs, 200 g de sucre roux, 200 g de farine, 40 g de graines de pavot, 200 g de crème aigre, ½ sachet de levure chimique, sucre glace, cerises confites. Battez les œufs avec le sucre ; incorporez la farine, la levure, la crème et les graines...

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Beignets Princesse

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 20 fleurs d'acacia, 2 bouteilles de champagne millésimé, 75 g de sucre, 250 g de farine, 2 g de sel, 2 blancs d'oeuf, eau, 5 g de levure de boulanger, huile, sucre glace. C'est la saison! Dépêchez-vous donc! Choisissez...

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