Couscous à la Royale

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 gr d’agneau (collier), 3 escalopes de poulet fermier, 6 merguez, 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de coriandre en poudre, 1 c à c de paprika, 1 c à s de cumin en poudre, 4 courgettes, 2 oignons, 4 branches de céleri,...

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Poulet Beauharnais

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet d’1 kilo découpé en morceaux, 800 gr de tomates, 1 verre de vin blanc, 100 gr de poivrons verts hachés, 100 gr d’oignons hachés, 2 gousses d’ail, 1 c à s de persil haché, 1 brin de thym, 2 feuilles de laurier,...

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Riz Princesse

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 100 gr de riz, ¾ l de lait, 5 c à s de sucre semoule, 1 paquet de crème instantanée à la vanille, 60 gr de fruits confits, 2 verres à liqueur de rhum, 12 morceaux de sucre pour le caramel. Coupez les fruits en morceaux...

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Brochettes reine Juliana

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 700 gr de faux-filet de bœuf, 175 gr de foies de volaille, 100 gr de crème de fromage de Hollande, 1 poivron. Pour la marinade : 1 verre d’huile, 3 échalotes, 4 brins de persil, ¼ de c à c de chili en poudre, ¼ de c à...

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Côtelettes Maharadja

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 côtelettes d’agneau, 1 courgette, 1 carotte, 2 œufs, 1 c à c de farine, 1 banane, 4 lamelles de fromage à gratiner, menthe fraîche, sel, poivre, cari. Pour le chutney aux mangues (environ 2 litres) : 1 kg de mangues,...

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Cake "Prince de Galles"

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 100 g de beurre, 350 de sucre cassonade (« light brown »), 3 œufs, 240 ml de babeurre, 1 ½ c à café de bicarbonate, 350 g de farine, ¼ c à café de sel, 1 c à café de noix de muscade, quelques clous de girofle, 1 c à café de cannelle, 150...

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Salade à la hussarde

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 3 poires juteuses, un citron, des crevettes nordiques, une cuillerée à soupe de vodka, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2 cuillerées à soupe de mayonnaise, aneth fraîchement haché. Faites macérer les crevettes dans...

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Bouchées à la Reine

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 300 g de pointe de rumsteak de veau, 2 escalopes de poulet, 200 g de champignons (boîte), petites quenelles de veau, 45 g de beurre, 3 c à soupe rases de farine, 75 cl de bouillon de volaille, 3 jaunes d'œufs, 10 cl de...

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Pêches à la sultane

Par Antonius Moonen

Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 pêches blanches, 25 cl d'eau, 100 g de miel d'acacia, 1 1/2 c à café d'eau de rose, pistaches. Coupez les pêches en deux et pochez-les dans l'eau bouillante et le miel, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dressez-les...

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Tarte Prince Régent

Par Antonius Moonen

Pour la pâte : 375 g de beurre ramolli, 275 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 4 œufs, 2 pincées de levure, 375 g de farine. Pour la garniture : 200 g de chocolat amer, 500 g de beurre ramolli, 350 g de sucre en poudre, 6 jaunes d’œufs, 125 g de...

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