Ingrédients: 400 g d’aubergines, 400 g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d’ail (pressée), 2 feuilles de laurier, 1 tomate coupée en petits dès, 1 c à c de cumin, 1 c à s d’épices de couscous, ½ cube de bouillon de légumes, 1 petite c à c de sucre, 2 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Coupez les aubergines en grosses lamelles et salez. Laissez reposer. Coupez les courgettes en dés et les oignons en lamelles. Lavez les aubergines, séchez et coupez également en dés. Faites cuire les légumes dans une casserole avec l’huile, l'ail, le laurier, le sucre et le cube de bouillon. Ajoutez les tomates en dernier. Faites cuire les légumes selon votre goût (plus ou moins croquants). Salez, poivrez. Ajoutez les graines de cumin et les épices. Servez chaud avec du couscous.
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