Sauces snobs

Sauce « Cumberland »

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 orange bio, 1 citron bio, 1 échalote, 100 ml de porto, 250 g de gelée de groseilles, 1 c à c de moutarde anglaise (Marks & Spencer)

Cette sauce qui doit son nom à un Duc de Cumberland est délicieuse avec des restes de dinde ou de poulet mais aussi avec du jambon. Commencez par peler, couper en deux et émincer l’échalote. Lavez les agrumes, retirez l’écorce de l’orange et du citron avec un épluche-légumes, en laissant la peau blanche. Empilez les lanières et coupez-les très finement (longueur 2 cm). Faites bouillir une petite casserole d’eau et blanchissez les zestes et l’échalote pendant 2 minutes. Egouttez. Pressez le jus des fruits, versez dans une casserole, ajoutez-y les autres ingrédients, les zestes et l’échalote. Faites bouillir, remuez bien, faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Lorsque la sauce est sirupeuse, versez-la dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Elle épaissira un peu en refroidissant, mais doit rester liquide.