Saumon glacé Grand-duc

Par Antonius Moonen

Ingrédients : 1 saumon, court-bouillon, 8 œufs, 80 gr de beurre ramolli, 1 c à s de mayonnaise, 2 c à s de purée d’épinards, 2 c à s de purée de tomates concentrée, gelée d’estragon, 2 citrons non traités, sauce verte. Pour la sauce « verte » : mayonnaise,...

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Perdrix à la Royale

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 perdrix, 80 gr de beurre, ½ de crème fraîche, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à liqueur de whisky, 1 verre de porto, 3 œufs, sel, poivre. Pour faire sauter la perdrix : 30 gr de beurre, 1 c à s d’huile, sel, poivre....

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Crème Pierre le Grand

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 carcasse de poulet et les abattis, 1 poireau, 2 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 1 bouquet garni, 150 gr de beurre, 50 gr de farine, 2 clous de girofle, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vodka, sel, poivre, persil. Lavez...

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Potage Roi Henri

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 ½ l de bouillon de volaille (cubes de poule-au-pot), 1 pincée de sucre, 1pincée de paprika, 200 gr de pain grillé, quelques branches de cerfeuil. Mouillez le sucre que vous aurez placé dans une casserole et faites-le...

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Cocktail impérial

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour une personne): 3 cl de gin, 3 cl de Vermouth dry, une larme d’angustura, une larme de marasquin, une olive verte. Mélangez tous les ingrédients sur de la glace dans un shaker. Versez ensuite le tout dans un verre à Martini givré et ajoutez...

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Pommes Catherine la Grande

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de pommes, beurre, 5 œufs, 1 verre de lait, 1 verre de crème fraîche, ½ verre de sucre, ½ verre de rhum ou du cognac, 1 sachet de vanille en poudre. Lavez les pommes et coupez-les en quatre. Ne les pelez pas : extirpez...

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Soupe Reine Victoria

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 150 gr de champignons frais, 50 gr de beurre, 1 petit oignon blanc, 3 branches de céleri, ¾ l de bouillon de viande, 1 c à s de tapioca, 100 gr de jambon cuit, 100 gr de poulet cuit, 2 dl de crème fraîche, 2 œufs durs,...

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Salade de chou de la Mère Supérieure

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 6 personnes) : 500 gr de chou blanc, 1 pomme, 1 c à s de vinaigre, 1 oignon. Pour l’assaisonnement : 3 c à s de crème fraîche épaisse, 2 c à s de yaourt, 1 c à s de sucre semoule, 2 c à s de vinaigre, sel, poivre. Mais, qu’est ce qu’elle...

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Poulet "Avenue Foche"

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 poulet fermier, 1 grosse poignée d’estragon frais, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, un peu d’extrait de viande ou 1 cube concentré, 30 g de maïzena (ou fécule), 2 œufs, ¼ l de lait, 1 citron, 30 gr de beurre....

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Nems à l'impériale

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 galettes de riz, 250 gr de crevettes, 80 gr de pousses de bambou, 1 carotte, 4 champignons parfumés séchés, 2 échalotes, 4 brins de menthe, 8 feuilles de salade, 1 c à s de fécule, 1 c à s de sauce de soja, 2 c à s d’huile...

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