Terrine de lotte à l'impératrice

Par Antonius Moonen

Ingrédients (6 personnes) : 1 kg de lotte, 5 œufs, 2 citrons, 150 g de concentré de tomate, sel, poivre. Pour la décoration : cresson, crevettes, mayonnaise. Mettez à cuire à petits bouillons la lotte avec le jus et le zeste des citrons et un peu de sel...

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Pommes Duchesse

Par Antonius Moonen

Ingrédients (6 personnes): 1 kg de pommes de terre, 120 g de beurre coupé en dés, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, sel poivre et muscade. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Passez-les au presse-purée. Ajoutez...

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Tarte à la reine (salée)

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 1 pâte feuilletée, 600 g de carottes, sel, poivre, 2 c à café de curry (doux), 2 c à soupe de crème fraîche, 20 g de beurre, 150 g de lardons, 2 gros oignons (hachés), 4 œufs, 100 g de Parmesan (râpé), 6 abricots secs (macérés et coupés en...

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Beignets "Princesse"

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 20 fleurs d'acacia, du champagne , 100 g de sucre, 250 g de farine, 5 g de sel, 2 blancs d'oeuf, eau, 2 cuillerées de beurre (préalablement ramolli), huile. Puisque c'est la saison: Cueillez et choisissez des grappes de...

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Brioches "Duchesse"

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 4 brioches à tête pure beurre, 5 cl de Porto, 150 gr de foie gras, poivre. Retirez le chapeau des brioches. Evidez sans percer la croûte. Prenez la mie et arrosez-la de Porto. Coupez le foie en petits dès que vous mélangerez...

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Cocktail "Roi Soleil"

Par Antonius Moonen

Ingrédients (1 personne): 2 cl de rhum blanc, 2 cl de triple sec (Cointreau, Grand Marnier), 2 cl de liqueur de cacao brun. Remplissez de glace la flûte qui recevra le cocktail et votre shaker de glace pilée. Versez les ingrédients dans le shaker, ôtez...

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Sandwich "Princess"

Par Antonius Moonen

Ingrédients: 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, quelques gouttes de vinaigre de cidre, sel, poivre, 150 g de poulet cuit et 75 g de jambon cuit coupés en petits morceaux, 15 g de Cheddar râpé, le jaune de 2 oeufs durs, 6 à 8 tranches de pain de...

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Gâteau Petit-Duc

Par Antonius Moonen

Ingrédients (pour 4 personnes): 6 blancs d'oeufs, 100 gr de farine, 60 gr de beurre, 175 gr de sucre en poudre, le zeste de citron. Battez les oeufs en neige très ferme. Ajoutez-y le sucre en poudre, la farine, le beurre (préalablement ramolli au bain-marie)...

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Blin des Tsars

Par Antonius Moonen

Ingrédients: (pour 4 personnes) Pour les blini*: 250 gr de farine, 250 gr de farine de blé noir, 20 gr de levure fraîche de boulanger, 3 oeufs, 1/4 de litre de lait, 1 cuillère à café de sucre, sel Pour la décoration: 100 gr de beurre fondu, crème fraîche,...

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