Pour 30 comtesses : 540 g de beurre, 600 g de farine, ½ c à c de sel, 30 g de sucre Faites ramollir le beurre préalablement divisé en petits morceaux. Tamisez la farine sur votre plan de travail, ajoutez le sel et le beurre et pétrissez jusqu’à ce que...
Ingrédients pour 4 personnes: 8 petites tomates, mayonnaise faite maison, queues de crevettes décortiquées, 8 crevettes rouges, botte de persil frisé. Choisissez des tomates de la grosseur d’un œuf de poule, bien fermes, creusez-les et réservez le dessus...
Sauce « Cumberland » Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 orange bio, 1 citron bio, 1 échalote, 100 ml de porto, 250 g de gelée de groseilles, 1 c à c de moutarde anglaise (Marks & Spencer) Cette sauce qui doit son nom à un Duc de Cumberland est délicieuse...
Banquet offert au Baron Victor de Crombrugghe de Looringhe par ses amis belges le 12 janvier 1897 : Huîtres de Banana Potage Cannibale Croustades à la Makoko* Characinide Sauce Léopoldville Filet d’hippopotame, sauce Coloniale Volailles sautées à la Haut-Congo...
Ingrédients : 4 œufs durs, 2 oignons frais (hachés), une douzaine de radis (râpés), sel, poivre, 3 c à s de cheddar râpé, 6 c à s de mayonnaise, 4 petits pains allemands (à défaut une baguette coupée en 4) Mélangez les oignons hachés, les radis, les œufs,...
Ingrédients (pour 4 personnes): 2 poussins, beurre, 1 gros oignon, 100 g de champignons de Paris, 3 tranches de pain de mie émietté, persil, zeste de citron, quelques pruneaux d’Agen et abricots secs (trempés dans une eau pure pendant une nuit), sel,...
Vous ne savez que faire avec vos vieux croûtons ? Un vegetable pudding ! So british & so snob! Ingrédients : 250 g croûtons de pain de mie, 6 œufs, 100 g de tomates confites, 100 g de petits pois, 100 g de mais en grains, 100 g de carottes finement râpées,...
Ingrédients : 1 bol de mayonnaise maison bien ferme, 1 poulet, 1 petite boite d’abricots en conserve, 1 gousse d’ail, un peu de curry en poudre Faites cuire le poulet et séparez la chair des os. Réservez au frais. Egouttez les abricots. Ecrasez la plupart...
Ingrédients : Pour la pâte : 10 g de levure de boulanger fraîche, 250 g de farine tamisée, 20 g d’huile d’olive, 2 g de sel; Pour la garniture : 100 g de mozzarella, 50 g de jambon en tranche très fines, huile d’olive, 100 g de pulpe de tomate (coulis),...
Fraises à la reine Wilhelmine Ingrédients : 500 g de fraises, 3 oranges juteuses, 4 c à s de Kirsch, 50 cl de crème liquide, 3 c à s de sucre glace, 1 gousse de vanille. Faites macérer les fraises avec le suc d’orange et le Kirsch au frais pendant 1 heure....
Ingrédients: 400 g d’aubergines, 400 g de courgettes, 2 oignons, 1 gousse d’ail (pressée), 2 feuilles de laurier, 1 tomate coupée en petits dès, 1 c à c de cumin, 1 c à s d’épices de couscous, ½ cube de bouillon de légumes, 1 petite c à c de sucre, 2...
Ingrédients : 500 g de framboises, 45 g de beurre, 75 g de sucre fin, 80 g de farine, 35 g praliné noisette, 250g de fromage blanc épais (type faisselle), 1 pincée de sel, un peu de levure chimique, 3 c à s de sirop de framboise, 3 œufs. Beurrez et farinez...
C'est au marquis de Cussy, préfet du palais de l'empereur Napoléon, que l'on doit cette recette délicieuse intitulée Fraises à la Cussy: Ingrédients (pour 4 personnes): 1 kg de fraises bio, 125 gr de sucre, 1/2 litre de crème double, 1/2 bouteille de...
Ingrédients: 3 coeurs de laitue, 3 oranges bios, 15 noix, quelques amandes, 6 c à s de crème fraîche, 1 citron bio, sel, poivre. Découpez le zeste d'une orange (partie colorée de la peau). Tranchez en très fines baguettes. Coupez noix et amandes en dès....
Ingrédients : 300 g de crème épaisse, 75 g de sucre glace, 2 à 4 ml de liqueur de marasquin, 15 g de purée de fraises, 20 g de poudre de cacao, 100 g de macarons ou de boudoirs, glace à la fraise (facultatif). Tapissez l’intérieur d’un moule (3/4 litre,...
J’ai demandé à Cristina, ma charmante correspondante madrilène, de nous faire une enquête sur le mets préféré de Juan Carlos. Je dois avouer que je m’attendais à un plat très sophistiqué ou une bestiole exotique, mais selon Cristina, il n’en est point...
La reine des puddings caramélisée (Caramel Queen of Puddings) Ingrédients : 6 dl de lait, 50 g de sucre, 3 dl de miettes de pain complet, 2 jaunes d’œuf battus, 3 c à s de confiture d’abricots ; pour la meringue : 2 blancs d’œuf battus, 50 g de sucre....
Ingrédients : 900 g de blancs de poulets finement hachés, 250 de crème épaisse, 4 c à s de chapelure, 2 œufs (dont les blancs battus très ferme), huile, beurre, 1 c à c de sel, poivre. Mélangez le poulet, la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre....
Brioche des rois aux fruits confits Ingrédients : 30 g de sucre, 300 g de farine ; 2 c à c de sel, 15 g de levure (de votre boulanger), 2 c à s de lait tiède, 3 œufs, 1 jaune d’œuf pour dorer, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger, 1 c à s de rhum, 200 g de...
Pour la fabrication du chou rouge en saumure (ingrédient indispensable pour cette salade "Foire aux Vanités"*, à préparer la veille), il vous faut : 500g de chou rouge (finement râpé), 140g de gros sel marin, ½ l de vinaigre de cidre, 2 dl de vin rouge,...
Dans un discours prononcé devant les représentants de l'industrie de la pêche lors du Congrès mondial à Edimbourg, le prince Charles s’est rappelé comment il s’échappait discrètement de son boarding school pour grignoter du poisson et des frites dans...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250 g de champignons, 75 g de beurre, 75 g de jambon de Parme, 1 rouleau de bœuf, 2 c à s de moutarde, 275 g de pâte feuilletée, 1 œuf. Réduisez les champignons en purée. Chauffez 25 g de beurre et faites cuire la purée...
Après les hôtels « Russian-free », c’est le snobisme du « gluten-free » qui fait fureur aujourd’hui. En effet : le nombre de gluten-snobs, ou plutôt d’anti-gluten snobs, ne cesse de grimper. Ce régime intéresse également ceux qui désirent apporter à leur...
Les origines de ce plat aux allures royales demeurent incertaines. Selon les uns il aurait été créé dans les années 1900 en l'honneur de monsieur Clark King II et son épouse, les propriétaires de l'Hôtel Brighton Beach, qui à l'époque était considéré...
Ingrédients : 8 oeufs, 2 c à s de crème fraîche, 150 g de tomme), 10 cl de lait, 50 g de beurre, 2 boîtes de sauce tomate, 2 traches de jambon blanc, sel. Chauffez votre four (thermostat 8) et coupez le jambon en lanières. Battez les oeufs (2 par 2),...
