• Terrine de lotte à l'impératrice

    Ingrédients (6 personnes) : 1 kg de lotte, 5 œufs, 2 citrons, 150 g de concentré de tomate, sel, poivre. Pour la décoration : cresson, crevettes, mayonnaise.

    Mettez à cuire à petits bouillons la lotte avec le jus et le zeste des citrons et un peu de sel pendant 20 minutes. Mélangez le concentré de tomate et les oeufs entiers dans un saladier. Salez, poivrez et battez ce mélange quelques instants. Retirez l'arête centrale de la lotte quand celle-ci est cuite et séparez le poisson en deux. Versez un peu du mélange œufs-tomate dans un moule à cake tapissé de papier alu et légèrement beurré. Posez-y un morceau du poisson. Versez une nouvelle couche du mélange œufs-tomate, ajoutez le deuxième filet et versez-y le reste du mélange. Couvrez le moule avec du papier aluminium. Faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 50 minutes et donnez pendant la cuisson quelques incisions au couteau. Séchez pendant 5 minutes (sans le papier aluminium). Coupez la terrine en tranches et servez sur un lit de cresson. Décorez avec des crevettes et accompagnez d’une mayonnaise faite maison.