• Roulade à la Duc de Wellington

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250 g de champignons, 75 g de beurre, 75 g de jambon de Parme, 1 rouleau de bœuf, 2 c à s de moutarde, 275 g de pâte feuilletée, 1 œuf.

    Réduisez les champignons en purée. Chauffez 25 g de beurre et faites cuire la purée pendant 8 minutes. Salez, poivrez. Etalez le jambon en rectangle (20 x 30) sur un film plastique sur lequel vous étalez ensuite la purée.  Assurez-vous que la roulade n’ait plus de ficelles. Salez, poivrez. Chauffez le reste du beurre. Ajoutez la viande et dorez-la en 4 minutes. Enduisez la roulade de moutarde, posez-là sur le jambon et roulez le film avec le jambon autour du « roastbeef ». Laissez reposer au frigidaire pendant une heure. Préchauffez le four à 180°. Déroulez la pâte feuilletée et la viande de son emballage plastique. Posez la viande sur la pâte et pliez-la autour. Posez la roulade ensuite (le pli de la pâte vers le bas) sur du papier sulfurant et enduisez-la de jaune d’œuf. Mettez au four pendant 50 minutes. Laissez reposer 10 minutes.