• Puddings snobs (1)

    La reine des puddings (Queen of Puddings)

    Ingrédients : 4 œufs, 600 ml de lait entier, 1 zeste de citron, 1 tasse de sucre en poudre, 2 tasses de miettes de pain blanc,  ½  c à c d’essence de vanille, 300g de confiture de framboises

    Selon la légende, cette recette a été inventée par la reine Anne d’Angleterre (1665-1703) pendant une guerre et une période de pénurie ce qui explique l’utilisation des miettes de pain. Toutefois, la recette apparaît déjà dans un livre écrit par le diplomate anglais Sir Kenelm Digby (1603-1665), publié posthume en 1669. Préchauffez le four à 150 °. Beurrez un plat creux d’au moins un 1,5 l de capacité. Étalez la confiture. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron. Enlevez du feu juste avant l’ébullition. Battez un œuf entier et trois jaunes avec un tiers du sucre. Ajoutez la vanille. Enlevez le zeste de citron et fouettez le lait chaud avec le mélange œuf-sucre. Incorporez les miettes et laissez reposer 5 minutes. Versez le mélange miettes-crème sur la confiture et enfournez pendant 45 à 60 minutes. La crème doit être ferme mais toujours un peu molle au milieu. Battez les trois blancs d’œufs et ajoutez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une neige ferme. Augmentez la chaleur à 190 °, étalez la neige sur le pudding et enfournez encore pendant 10 minutes.