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Pommes à la marquise
Ingrédients : 4 pommes anglaises (Mank’s Codlin, Lombard’s Calville), zeste d’orange, beurre, 4 c à s de sucre, crème fouettée.
Epluchez les pommes, enlevez le centre, coupez-les en rondelles et saupoudrez-les du zeste d’orange. Dorez les rondelles rapidement dans un peu de beurre des deux côtés. Posez-les ensuite dans un plat préchauffé. Faites un caramel liquide avec le sucre et un peu d’eau et versez-le immédiatement sur les pommes. Servez instantanément avec un peu de crème Chantilly - éventuellement aromatisée de quelques gouttes de Grand Marnier (très seventies !) - ou une crème à la vanille.