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Perdrix à la Royale
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 perdrix, 80 gr de beurre, ½ de crème fraîche, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre à liqueur de whisky, 1 verre de porto, 3 œufs, sel, poivre. Pour faire sauter la perdrix : 30 gr de beurre, 1 c à s d’huile, sel, poivre.
Encore une recette très seventies et trop riche selon Mildred, mon coach anti-âge ! Plumez, flambez, videz la perdrix, après l’avoir laissé mortifier 2 jours au frais. Coupez-la en 4 morceaux. Mettez dans une sauteuse 25 gr de beurre et une cuillerée d’huile d’olive. Posez-la sur le feu. Dès que le beurre et l’huile sont bien chauds, jetez-y les morceaux de perdrix les uns à côté des autres, salez et poivrez. Laissez cuire sans couvrir, à feu vif, sans laisser trop brunir. Mettez-le sur un plat en tenez au chaud dans le four (thermostat 4). Egouttez complètement la graisse de la sauteuse. Versez ensuite dans celle-ci le cognac, le whisky et le porto. Faites chauffer en raclant le fond de la casserole pour délayer le fond de jus caramélisé. Laissez réduire jusqu’à la valeur d’un petit verre. Retirez la casserole du feu.
Délayez dans un bol la crème avec les jaunes d’œufs bien battus avec une pincée de sel et de poivre. Versez le tout dans la sauteuse et remettez-la sur un feu doux en ne cessant de remuer doucement. Laissez chauffer sans bouillir comme une crème. Ajoutez alors le beurre divisé en petits morceaux, laissez cuire (sans bouillir) encore deux minutes. Trempez chaque morceau de perdrix dans cette sauce. Dressez-les sur un plat très chaud en pyramide. Versez dessus toute la sauce et servez. Conseil: évitez une battue trop matinale le lendemain.
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After "Petit Bréviaire du Snobisme" (a French snob manual which was also adapted and translated for the German, Dutch, Portuguese and Italian public) or more thematic works such as "Snob Extrême" (a handbook for snobs eager to visit the North or the South Pole, published in France), "Snob Appeal“ (an erotic guidebook for snobs, published in Italy), "Manuel de savoir-vivre à l'usage des maîtres et maîtresses de chiens" (a handbook for well-educated dogs and their owners), Mini Bréviaire du Snobisme (a guide for snobbish parents and snobbish children) ; several essays (some of them published side by side with Nobel Prizes for literature!), articles, chronicles, analyses and lectures on the numerous facets of snobbism, for the international press, universities, museums, etc., and – last but certainly not least- my foreword to the digital version of The Book of Snobs by William M. Thackeray, henceforth you will have the extreme privilege to read my blog. Probably the most snobbish blog ever existing! So if you want to know if your mother-in-law is a real snob or just pretending; if you want my opinion of a champagne or some mundane event; if you want me to test the snob-appeal of any other happening, person or item (your mother-in-law included); or if you just need some stimulating coaching or some experienced advice: hereby also the most snobbish website on earth, and since the publication of my new book (Paris, spring 2023) called Snob Éternel, also in heaven : www.snoblissime.com
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