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Oeufs mollets à la Reine
Mets froid. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 œufs, 1 bol de mayonnaise « maison », 1 bol de viande de volaille coupé en petits dès, 4 gros champignons de Paris, 2 tomates, 300 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf délayé à 1 c à c d'eau, fines herbes.
Préchauffez votre four à 190°. Etalez la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'emporte-pièces ou de verres de deux tailles différentes. Découpez les formes dans la pâte. Sur un plat anti-adhérent allant au four, superposez sur les grands cercles pleins, un autre grand cercle dont vous aurez retiré le cercle central, puis badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf délayé. Enfournez-les pour une vingtaine de minutes. Préparez une mayonnaise classique pendant ce temps. Mettez les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante et faites bouillir de nouveau l’eau, selon votre goût, entre 3 et 5 minutes (pour de très grands œufs prévoyez 6 minutes). Après cuisson, vous plongez les œufs dans de l’eau froide, vous cassez prudemment la coque et vous l’enlevez. Laissez refroidir et découpez le cercle central avec la pointe d'un couteau, en prenant soin de ne pas le casser, car vous allez l'utiliser pour en faire le chapeau de votre œuf mollet. Mélangez le ¾ de la mayonnaise à la viande et repartissez ce mélange dans les croûtes de pâte feuilletée. Sur la mayonnaise, vous rangez les œufs qu’on recouvre du restant de la mayonnaise et qu’on garnit avec des tranches de champignons et de tomate, et d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon).
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After "Petit Bréviaire du Snobisme" (a French snob manual which was also adapted and translated for the German, Dutch, Portuguese and Italian public) or more thematic works such as "Snob Extrême" (a handbook for snobs eager to visit the North or the South Pole, published in France), "Snob Appeal“ (an erotic guidebook for snobs, published in Italy), "Manuel de savoir-vivre à l'usage des maîtres et maîtresses de chiens" (a handbook for well-educated dogs and their owners), Mini Bréviaire du Snobisme (a guide for snobbish parents and snobbish children) ; several essays (some of them published side by side with Nobel Prizes for literature!), articles, chronicles, analyses and lectures on the numerous facets of snobbism, for the international press, universities, museums, etc., and – last but certainly not least- my foreword to the digital version of The Book of Snobs by William M. Thackeray, henceforth you will have the extreme privilege to read my blog. Probably the most snobbish blog ever existing! So if you want to know if your mother-in-law is a real snob or just pretending; if you want my opinion of a champagne or some mundane event; if you want me to test the snob-appeal of any other happening, person or item (your mother-in-law included); or if you just need some stimulating coaching or some experienced advice: hereby also the most snobbish website on earth, and since the publication of my new book (Paris, spring 2023) called Snob Éternel, also in heaven : www.snoblissime.com
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