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Crème Pierre le Grand
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 carcasse de poulet et les abattis, 1 poireau, 2 carottes, 2 oignons, 1 échalote, 1 bouquet garni, 150 gr de beurre, 50 gr de farine, 2 clous de girofle, 20 cl de crème fraîche, 20 cl de vodka, sel, poivre, persil.
Lavez et épluchez les légumes. Epluchez et piquez les oignons d’un clou à girofle. Dans une cocotte, faites suer la carcasse et les abattis dans un peu de beurre. Ajoutez les légumes et recouvrez d’eau. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez frémir à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes. Passez le bouillon au chinois. Ajoutez la moitié de la vodka et remettez sur le feu. Incorporez la farine à 100 gr de beurre ramolli. Quand le bouillon frémit, ajoutez le beurre manié par petites doses, en remuant sans cesse. Laissez cuire encore une minute. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche, et hors du feu, le reste de la vodka et quelques feuilles de persil.