Côtelettes Maharadja

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 côtelettes d’agneau, 1 courgette, 1 carotte, 2 œufs, 1 c à c de farine, 1 banane, 4 lamelles de fromage à gratiner, menthe fraîche, sel, poivre, cari.

Pour le chutney aux mangues (environ 2 litres) : 1 kg de mangues, 70 gr de raisins secs, 8 cl de jus de citron vert, 1 c à s d’huile de tournesol, 150 gr d’oignon finement haché, 1 petit piment rouge frais épépiné, 25 cl de vinaigre de vin blanc, 150 gr de sucre, 1 à 2 c à c de graines de moutarde, 1 à 2 c à s de gingembre hachée, 1 c à c de cannelle, 1 à 2 c à c de gros sel.

Pour le chutney : pelez les fruits et coupez la pulpe en petits dès. Mettez-les dans une terrine, ajoutez les raisins et le jus de citron. Mélangez et réservez. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon et le piment. Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les mangues, les raisins et le jus de citron. Ensuite, ajoutez le vinaigre, le sucre, la moutarde, le gingembre, la cannelle et le sel. Faites cuire à feu doux en remuant. Portez le mélange à ébullition. Continuez à faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes : les mangues doivent rester tendres mais pas se réduire en purée. Retirez le piment. Répartissez le chutney dans vos pots. Laissez refroidir.

Démontez la chair des côtelettes, éliminez la graisse et récupérez tout le maigre. Nettoyez l’os de chaque côtelette avec grand soin. Faites cuire la courgette et la carotte à la vapeur pendant 10 minutes. Passez au mixeur la chair d’agneau et les légumes égouttés. Ajoutez la banane et un brin de  menthe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le cari. Incorporez la farine. Ajoutez les œufs et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Autour des manches, reconstituez des côtelettes avec cette préparation. Formez des papillotes dans du papier sulfurisé et emprisonnez les côtelettes parsemées de fromage râpé. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, couvercle retiré.