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Côtelettes de poulet à la Romanoff
Ingrédients : 900 g de blancs de poulets finement hachés, 250 de crème épaisse, 4 c à s de chapelure, 2 œufs (dont les blancs battus très ferme), huile, beurre, 1 c à c de sel, poivre.
Mélangez le poulet, la crème, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Ajoutez doucement les blancs en neige. Couvrez le récipient et mettez au frigo pendant 4 heures. Formez les côtelettes en ovale. Roulez-les dans la chapelure et faites cuire six minutes (de chaque côté) dans un mélange de moitié beurre, moitié huile. Saupoudrez profusément de fines herbes.