Brioche des rois aux fruits confits

Brioche des rois aux fruits confits

Ingrédients : 30 g de sucre, 300 g de farine ; 2 c à c de sel, 15 g de levure (de votre boulanger), 2 c à s de lait tiède, 3 œufs, 1 jaune d’œuf pour dorer, 1 c à s d’eau de fleur d’oranger, 1 c à s de rhum, 200 g de beurre, 1 citron, 100 g de cédrat confit haché, 50 g de fruits confits, 3 c à s de sucre en grains, une fève, 2 couronnes (Van Cleef & Arpels)

Lavez le citron et émincer son zeste très finement. Délayez la levure avec le lait. Mélangez le sel, le sucre et la farine dans un grand récipient. Versez-y la levure, les trois œufs, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Pétrissez lentement avec vos doigts et incorporez peu à peu la farine. Battez ensuite vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et continuez à pétrir encore une dizaine de minutes. Couvrez la pâte avec une serviette humide pendant 1h30 dans une pièce d’au moins 20° jusqu’à ce que la pâte aura doublé de volume. Incorporez ensuite le cédrat, le zeste de citron et la fève. Formez une boule, creusez un trou au milieu afin de former une couronne. Laissez la pâte se reposer pendant une heure. Préchauffez votre four à 210°. Badigeonner la galette de jaune d’œuf et faites des incisions en biais, avec un couteau. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir et décorez de fruits confits et de sucre en grains.

Si vous êtes pressé, achetez votre brioche toute prête chez Monoprix. Notez toutefois qu’elle y est vendue avec seulement une couronne en carton… Or un petit détour par la Place Vendôme s'impose...