Anton Moonen

Les origines de ce plat aux allures royales demeurent incertaines. Selon les uns il aurait été créé dans les années 1900 en l'honneur de monsieur Clark King II et son épouse, les propriétaires de l'Hôtel Brighton Beach, qui à l'époque était considéré comme le refuge balnéaire préféré des New Yorkais huppés.  D’autres disent que ces origines sont typiquement françaises : sans doute à cause de la sauce béchamel. Soit !

Chicken à la King

Ingrédients : 6 c à s de beurre ramolli, ½  poivron vert (haché), 1 tasse de champignons émincés, 2 c à s de farine, ½ c à c de sel, 2 tasses de crème fraîche,  3 tasses de poulet cuit et coupé en dés, 3 jaunes d'œufs, 1 c à c de jus d'oignon, 1 c à s de jus de citron frais, ½  c à c de paprika,  10 cl de xérès, du pain grillé.

Faites fondre 2 c à s de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le poivron et les champignons et faites cuire pendant environ environ 5 minutes. Ajoutez la farine et le sel et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.Versez-y lentement la crème et faites de nouveau cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Transférez le mélange dans un bain-marie, à feu moyen-doux. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez reposer. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battez le beurre restant avec les jaunes d'œufs, le jus d'oignon, le jus de citron et le paprika. Versez ce mélange sur le poulet et faites cuire, en remuant occasionnellement,  jusqu'à ce que la consistance soit épaisse. Verser le xérès et ajoutez, selon votre goût, le paprika. Servez ce plat sur du pain grillé.

Las des macarons « Pierre Hermé » ? Voici la recette des macarons « Megève » !

Ingrédients : 6 blancs d’œuf, 175 g de sucre en poudre, du beurre, 6 gros macarons (ou 12 petits), 1 verre à liqueur de Kirsch, 6 cerises confites, 250 g de gelée de groseilles, sucre glace.

Battez les blancs en neige très ferme. Additionnez-les, sans les briser, du sucre en poudre. Beurrez un plat à gratin dans lequel vous étalerez une couche de cette préparation. Sur cette couche, rangez les macarons imbibés de Kirsch. Décorez-les d’une cerise confite. Recouvrez le tout d’une couche de gelée de groseilles, puis étalez une nouvelle couche de blancs d’œufs. Terminez par une autre de gelée. Saupoudrez abondamment la surface de sucre glace. Passez le plat au four doux pendant une dizaine de minutes. 

Vous aimeriez fêter l’arrivée ou l’annonce d’un nouvel héritier ou d’une nouvelle héritière? Ce gâteau le fera pour vous!

Gâteau tsarévitch

120 g de beurre, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 œufs, 100 g de chocolat (noir), 130 d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de café fort, 40 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 125 ml de vin blanc, 3 à soupe de rhum 500 ml de crème, 100 g de chocolat dit de couverture, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez le beurre et le sucre et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, puis ajoutez les œufs un par un. Bien mélanger et ajoutez le chocolat fondu. Tamiser la farine et la levure et ajoutez-les au mélange d'œufs au chocolat. Mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amandes et le café. Versez la pâte dans un moule à charnière graissé (26 cm) et faites cuire pendant 35 minutes dans un four préchauffé (180 °). Retirez le gâteau du moule et arrosez-le du mélange de vin blanc et le rhum. Laissez refroidir. Battez la crème avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu’elle soit ferme et étalez la moitié de la crème fouettée sur le gâteau. Dispersez l'autre moitié comme de petites touffes sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille. Décorez le gâteau avec le chocolat dit de couverture et saupoudrez-le de la poudre de cacao.

Pour la fabrication du chou rouge en saumure (ingrédient indispensable pour cette salade "Foire aux Vanités"*, à préparer la veille), il vous faut : 500g de chou rouge (finement râpé), 140g de gros sel marin, ½ l de vinaigre de cidre, 2 dl de vin rouge, 400g de sucre granulé, 2 c à c de graines de poivre noir, 6 feuilles de laurier, 2 c à s de graines de moutarde.

Placez le chou râpé dans une passoire au-dessus de l'évier et saupoudrez de sel. Attendez 2 à 3 heures, lavez le chou, égouttez et séchez avec un torchon propre. Mettez le vinaigre, le vin, le sucre, le poivre et les feuilles de laurier dans une grande casserole à fond large et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Laissez infuser pendant 10 minutes. Passez ce liquide au chinois; enlevez le poivre et le laurier. Mettez le chou et les graines de moutarde dans un grand bol, puis versez-y le liquide filtré. Transférez le chou et le liquide dans des bocaux stérilisés et scellez. Il se garde un mois au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant de servir.

Ingrédients pour la salade Vanity Fair : 8 à 10 fonds d’artichaut (frais et cuits), 2 cœurs de laitue, 1 concombre, 2 à 3 c à s de choux rouge en saumure, 12 radis, 3 à 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre à vin, quelques feuilles d’estragon, sel, poivre, moutarde, 3 gouttes de Tabasco, 1 c à s de cerfeuil, 1 c à s de ciboulette.

Mettez les fonds d’artichaut dans un grand saladier. Coupez les laitues en deux à l’aide d’une fourchette en argent. Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles pas trop fines. Ajoutez les salades et le concombre aux fonds d’artichaut et mélangez. Attendez une demie heure. Enlevez l’eau rendue par le concombre. Ajoutez le chou rouge en saumure sans son liquide. Coupez les radis en fines rondelles et ajoutez-les à votre salade. Préparez la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, l’estragon, le sel, le poivre, la moutarde et le Tabasco. Mélangez à la salade. Avant de servir, saupoudrez la salade avec du cerfeuil et de la ciboulette finement hachés.

* Vanity Fair est le titre d’un des plus grands romans de la littérature anglaise, écrit par William M. Thackeray, qui est, de surcroît, le tout premier auteur au monde à s’intéresser au snobisme avec The Book of Snobs, une suite de portraits publiés auparavant dans Punch, un hebdomadaire britannique. Dans ces deux livres, les snobs occupent une place importante, ce qui n’est pas si surprenant car le snobisme était alors une nouvelle énergie sociale très en vogue. Or ces œuvres sont truffés de snobs aristocratiques, mondains, ecclésiastiques, universitaires, littéraires, « royaux », citadins, provinciaux, culinaires, continentaux, militaires, voyageurs, pauvres et riches : « on trouve un immense pourcentage de snobs dans chaque classe humaine ». 

The Book of Snobs (avec ma préface) en V.O.:

https://itunes.apple.com/fr/book/the-book-of-snobs/id476568359?mt=11

http://www.amazon.fr/The-Book-of-Snobs-ebook/dp/B006292TYI

http://pinterest.com/pin/392868767463394508/

Ingrédients : 8 oeufs, 2 c à s de crème fraîche, 150 g de tomme), 10 cl de lait, 50 g de beurre, 2 boîtes de sauce tomate, 2 traches de jambon blanc, sel.

Chauffez votre four (thermostat 8) et coupez le jambon en lanières. Battez les oeufs (2 par 2), salez un peu, et ajoutez-y la crème fraîche, le lait et éventuellement une cuillerée de fromage. Faites ainsi 4 fines omelettes. Glissez-les dans un plat allant au four, en les alternant de miettes de beurre, d'une couche de sauce tomate, d'une couche de jambon et d'une couche de fromage. Terminez par la sauce tomate et du fromage. Dorez les omelettes 5 minutes au four. Servez chaud. 

• Flatteries snobs | 22-05-2013
• Révision snob | 22-05-2013
• Photo snob | 15-05-2013
• Absences snobs | 14-05-2013
• Débusqué snob | 25-04-2013
• Wedding planning ultra-snob | 22-04-2013
• Chiens snobs (30) | 15-04-2013
• Piquets snobs (2) | 11-04-2013
• Piquets snobs | 11-04-2013
• Rhinocéros snob | 10-04-2013
• Chevaux snobs | 10-04-2013
• Poulet snob | 10-04-2013
• Chicken à la King | 10-04-2013
• Snobs à bière | 09-04-2013
• Préservatifs snobs | 08-04-2013