• Puddings snobs (2)

    La reine des puddings caramélisée (Caramel Queen of Puddings)

    Ingrédients : 6 dl de lait, 50 g de sucre, 3 dl de miettes de pain complet, 2 jaunes d’œuf battus, 3 c à s de confiture d’abricots ; pour la meringue : 2 blancs d’œuf battus, 50 g de sucre.

    Chauffez le lait sans qu’il bouillonne. Chauffez le sucre sur feu doux dans une casserole épaisse jusqu’à il soit fondu et devenu du caramel. Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la moitie du lait. Remettez-la sur le feu et touillez jusqu’à ce que le caramel et le lait soient mélangés. Ajoutez l’autre moitié du lait. Versez ce lait caramélisé sur les miettes de pain dans un plat creux. Laissez reposer 30 minutes.  Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf, mélangez et versez ce mélange dans un plat à soufflé, préalablement beurré.  Enfournez pendant 30 minutes à 180° jusqu’à ce le pudding soit bien ferme. Enlevez-le du four et baissez la température à 160°. Chauffez légèrement la confiture d’abricots et étalez la sur le pudding. Battez les blancs d’œuf et le sucre en neige. Etalez la neige sur le pudding, en commençant par l’extérieur. Saupoudrez d’un peu de sucre et enfournez une trentaine de minutes. Servez chaud ou froid.