• Oeufs à la tsarine

    Ingrédients: 6 oeufs, 3 belles tomates, 1 oignon, 60 g de champignons, 50 g de beurre, 1/2 l de sauce béchamel, sel, poivre, bouquet garni.

    Faites durcir les oeufs, ôtez la coquille. Laissez-les dans l'eau chaude. Faites fondre les tomates à feu doux avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Passez le tout au tamis. Faites ensuite blanchir les champignons à l'eau salée pendant cinq minutes. Egouttez et hachez-les. Mélangez-les à la purée de tomates, ajoutez le beurre. Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes, pilez et mélangez à la sauce. Salez, poivrez et en garnissez les blancs. Dans un plat à four, mettez la sauce béchamel et dressez-y les oeufs. Faites gratiner dix minutes à four chaud.